美食蟹味

吃蟹这么久竟错了!如何正确吃掉一只大闸蟹!
发布时间:2019-08-14 15:15    点击数:
西风响,蟹脚痒;
菊花开,闻蟹来。
吃大闸蟹是一种季节性的享受,每年9-10月正是螃蟹黄多油饱满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。更早有唐代诗人李白赞蟹道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”
吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受,是从魏晋时期开始的。《世说新语·任诞》记载:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此,人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风流韵事。
而就像墨分六色,琴具七音一样,大闸蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品,为海鲜第一味。
如此美味的大闸蟹,真的是让人舍不得有一点浪费,那么,我们该如何正确烹饪大闸蟹,又该如何享用呢?
我们先通过这张图片来认识公蟹与母蟹的区别:
圆脐是母蟹,食诱人的蟹黄。
尖脐是公蟹,食美味的蟹膏。
接下来,为大家介绍文吃大闸蟹的十个步骤。
(注:需提前准备剪刀一把、小勺子一根。如备有蟹八件更佳。)
步骤一
剪钳脚
用剪刀将大闸蟹的脚和大钳剪掉,稍后食用(因其放凉后蟹肉会自动与蟹壳分离,很容易被捅出甚至被吸出,因此要留待最后来吃);
步骤二
去蟹掩、揭蟹盖
将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹呈三角形,母蟹为椭圆形)去掉,顺势揭开蟹盖;
步骤三
吃蟹盖蟹黄
用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净,再逐一舀食蟹盖上的蟹黄(注:不能吮破中间呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃);
步骤四
处理蟹身
用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉,再去除两边的蟹腮(蟹腮位于蟹身两侧,呈乳白色眉毛状);
步骤五
去蟹心
用勺柄将蟹黄表面呈六角形状的白色物挑出丢弃(此为蟹心,寒性极强);
步骤六
吃蟹黄
淋少许蟹醋在蟹黄上,再慢慢用小勺舀食干净,蟹黄乃蟹中绝佳美味,妙不可言,可细细品尝(注:如是公蟹,则吃蟹膏);
步骤七
吃蟹身肉
将蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉,顺着蟹脚可以将蟹肉拆出,逐一吃干净即可(注:吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的);
步骤八
吃蟹脚
用剪刀把蟹脚剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的一端把蟹腿中段的蟹肉捅出,再用蟹脚尖粗的一端把蟹脚前段的蟹肉捅出食用;
步骤九
吃蟹钳
用剪刀将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出蟹肉。最后的大钳部分,技巧是用沿两边剪开,然后掰开蟹钳两边的壳,蟹肉就可以享用了;
步骤十
饮姜茶
螃蟹性寒,吃完之后再饮一杯暖融融的姜茶可起到暖胃驱寒的作用,若再配上蟹都汇秘制的蟹宴酒就更惬意了!
以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。一顿饭的时间就把玩一只大闸蟹,是不是独有一番闲趣呢!
温馨提示:
大闸蟹有四个部位不能食用(如下图),应丢弃哦。
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